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  • 盤錦鶴鄉(xiāng)佳緣米業(yè)有限公司

    湘東大米分類以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)人群都有哪些呢?

    發(fā)表時(shí)間:2023-06-15 訪問量:196548

    湘東大米是我們的主食之一,但是很多人并部清楚湘東大米的具體分類以及大米怎么做才好吃,比如蓋澆飯用什么米,炒飯用什么米,本篇文章就是科普大米的相關(guān)內(nèi)容。

    一、按稻谷品種分類:

    (一)粳米:粳米主要產(chǎn)自于長(zhǎng)江以北,像我們平時(shí)說的東北大米,珍珠米和江蘇圓米就屬于粳米的一種,外觀很好辨別,呈橢圓形或者圓形,顏色蠟白,寬而厚,不易碎,脹性小,粘性較強(qiáng),透明度好,腹白小,根據(jù)粳米的收獲季節(jié),粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米淀粉糊化度較低,蒸煮時(shí)間短,柔軟,有光澤,適口性好。粳米主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。米粒豐滿粗短,質(zhì)地硬而有彈性,煮出來的米飯柔軟可口?!百Z不假包子”小貼士:粳米出飯率低,煮飯時(shí)要注意把握量。

    (二)秈米:秈米分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米,產(chǎn)量非常高,超市里又貴又受歡迎的泰國(guó)香米和印度香米就屬于秈米的一種。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。主要產(chǎn)地中國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等。秈米口感不夠綿軟,特點(diǎn)是吸水性強(qiáng),煮出來的米飯比較松散,因此不適合煮粥,更適合做蓋澆飯,因?yàn)樯w澆飯需要吸收湯汁,如果用其他米就會(huì)有點(diǎn)膩,另外秈米也很適合做的炒飯。

    在國(guó)際市場(chǎng)上,有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量更優(yōu)者。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。

    中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。

    泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

    二、按加工程度和加工對(duì)分類:

    大米加工流程

    (一)糙米

    大米分類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及適應(yīng)人群

    大米是我們的主食之一,但是很多人并部清楚大米的具體分類以及大米怎么做才好吃,比如蓋澆飯用什么米,炒飯用什么米,本篇文章就是科普大米的相關(guān)內(nèi)容。

    一、按稻谷品種分類:

    (一)粳米:粳米主要產(chǎn)自于長(zhǎng)江以北,像我們平時(shí)說的東北大米,珍珠米和江蘇圓米就屬于粳米的一種,外觀很好辨別,呈橢圓形或者圓形,顏色蠟白,寬而厚,不易碎,脹性小,粘性較強(qiáng),透明度好,腹白小,根據(jù)粳米的收獲季節(jié),粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米淀粉糊化度較低,蒸煮時(shí)間短,柔軟,有光澤,適口性好。粳米主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。米粒豐滿粗短,質(zhì)地硬而有彈性,煮出來的米飯柔軟可口?!百Z不假包子”小貼士:粳米出飯率低,煮飯時(shí)要注意把握量。

    (二)秈米:秈米分為長(zhǎng)粒秈米和中粒秈米,產(chǎn)量非常高,超市里又貴又受歡迎的泰國(guó)香米和印度香米就屬于秈米的一種。米粒粒形呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。主要產(chǎn)地中國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等。秈米口感不夠綿軟,特點(diǎn)是吸水性強(qiáng),煮出來的米飯比較松散,因此不適合煮粥,更適合做蓋澆飯,因?yàn)樯w澆飯需要吸收湯汁,如果用其他米就會(huì)有點(diǎn)膩,另外秈米也很適合做的炒飯。

    在國(guó)際市場(chǎng)上,有按秈米米粒的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)粒米和中粒米者。長(zhǎng)粒米粒形細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量更優(yōu)者。我國(guó)廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國(guó)的藍(lán)冠等均屬長(zhǎng)粒米。

    中粒米粒形長(zhǎng)圓、較之長(zhǎng)粒米稍肥厚,長(zhǎng)寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長(zhǎng)粒米。我國(guó)兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒米。美國(guó)的齊奈斯也屬中粒米。

    泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長(zhǎng)度分為特長(zhǎng)型(7毫米以上)、長(zhǎng)型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。

    二、按加工程度和加工對(duì)分類:

    大米加工流程

    (一)糙米

    image.png

    糙米

    稻谷經(jīng)加工僅碾去谷殼后為糙米,糙米是一個(gè)完整的果實(shí)。糙米一般需經(jīng)過進(jìn)一步加工才能食用。糙米的貿(mào)易量不大。

    (1)營(yíng)養(yǎng)分析:糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒, 與大米相比,不僅含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進(jìn)人體健康的功能因子 。 膳食纖維:糙米的膳食纖維含量是相應(yīng)白米中含量的6倍多。膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面有突出作用,還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減脹氣,改善便秘 。

    維生素:稻米是B族維生素的主要來源,除了B族維生素,糙米中還含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E。B族維生素可幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能,維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康,促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂,參與能量代謝,增進(jìn)免疫系統(tǒng)功能 。

    脂類:糙米中的脂肪含量為是白米的2.55倍,主要包括米糠油和米胚油兩種,這兩種脂質(zhì)中不飽和脂肪酸的含量均達(dá)到了75%以上,米糠油不僅脂肪酸構(gòu)成比例完整,還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質(zhì) 。

    礦物質(zhì):礦物質(zhì)中磷、鈣、鎂、鉀在糙米中所占的數(shù)量較大 。

    功能因子:糙米中含有豐富的功能性成分,如γ-氨基丁酸(GABA)、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等,具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用,而白米中很少含有或不含這些功能性成分 。

    (2)主要功能

    糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基,能保護(hù)細(xì)胞內(nèi)的巰基酶不被氧化,是細(xì)胞抗損傷及

    代謝調(diào)節(jié)的關(guān)鍵物質(zhì)之一;具有解毒、防止溶血、保護(hù)肝臟、改善皮膚光澤的功效 。

    糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質(zhì)氨基酸,是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì);具有促進(jìn)大腦的新陳代謝,調(diào)節(jié)血壓與心率、調(diào)節(jié)情緒、預(yù)防老年癡呆、、保肝護(hù)腎、調(diào)節(jié)激素分泌等生理功能 。

    糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)、脂肪、生育酚等生物活性物質(zhì)的雜聚多糖,具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能 。

    糙米中的二十八烷醇是一種簡(jiǎn)單飽和直鏈脂肪醇,主要以蠟酯形式存在于自然界中,米糠蠟是其較理想的來源,具有增進(jìn)耐力、抗疲勞、促進(jìn)新陳代謝、降糖降脂、調(diào)節(jié)心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能 。

    (二)白米(精白米)


    (三)蒸谷米

    蒸谷米是將稻谷浸在熱水中,經(jīng)蒸汽加熱再使之干燥后,經(jīng)碾制而成的大米。蒸谷米具有剛性增強(qiáng),出米率較普通稻谷高;谷皮的養(yǎng)分經(jīng)水浸后滲入大米內(nèi)部,提高大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;煮食容易,但由于米經(jīng)處理后,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費(fèi)者普遍接受。

    (四)碎米

    大米在加工時(shí)被碾碎的部分,稱為碎米。泰國(guó)碎米分白碎米和小白碎米。

    (五)胚芽米

    胚芽米

    胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分則與白米完全相同的一種米。其實(shí)稻谷最重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。其科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)該叫“留胚米”,是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率達(dá)百分之八十,如按標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)精度米的常規(guī)生產(chǎn)工藝,其胚芽保留量率百分之三十都很難作到,只有應(yīng)用勿淘米專利技術(shù)生產(chǎn)的專利產(chǎn)品才能真正使其達(dá)到留存率在百分之八十以上,真正作到保全糙米營(yíng)養(yǎng),并留存新米的鮮香。該產(chǎn)品與技術(shù)的發(fā)明是人類主食史上的一次革命,具有劃時(shí)代意義。

    稻谷去殼后的果實(shí)稱為穎果(糙米),從制米工藝角度上說,它是由皮層,胚乳和胚三部分組成。從生理結(jié)構(gòu)上可細(xì)分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為:胚芽留存率達(dá)到80%,留存量達(dá)到30%,糊粉層及以外的米糠層去凈率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)原為75%(現(xiàn)為90%)以上,但一般企業(yè)工藝生產(chǎn)都很難達(dá)標(biāo),所以一直很少有真正的胚芽米在市場(chǎng)上大量規(guī)范銷售。

    米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人類的肚子的一部分。只要憑營(yíng)養(yǎng)分析也可以獲知,米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中在于此地,也可以是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。

    (1)營(yíng)養(yǎng)成分(以下的數(shù)值都是一百公斤米中的含量。單位為毫克)

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    (2)適宜人群

    胚芽米是人類的天賜營(yíng)養(yǎng)源,也是微生物的天然營(yíng)養(yǎng)基,所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關(guān)鍵重要,否則不僅談不上營(yíng)養(yǎng),而是不衛(wèi)生了。

    如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮,那么糊粉層也很有必要一同留存,并一同存鮮的。

    所以留存胚芽,一應(yīng)該留存糊粉層。如果想把營(yíng)養(yǎng)更大化,一應(yīng)該確保衛(wèi)生程度達(dá)到不可以淘洗的標(biāo)準(zhǔn),以免營(yíng)養(yǎng)素的水洗流失。所以專利工藝生產(chǎn)的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發(fā)展方向,是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)米的升級(jí)換代產(chǎn)品。

    兒童——正在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童,體內(nèi)維生素B、C、D和礦物質(zhì)的缺乏,可造成免疫力差、體弱多病、發(fā)育不良、少兒肥胖癥、智力差、記憶力不好等很多問題。

    女士——愛美是女人的天性,追求自然美更時(shí)尚。食用胚芽米,臉色會(huì)比過去更細(xì)膩、潤(rùn)滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機(jī),健康美麗將不再是夢(mèng)想。

    中年人——中年人是社會(huì)的中堅(jiān)力量,他們每天要面對(duì)生活、工作的各種挑戰(zhàn),體力消耗大,有些人一日三餐都離不開米飯,由于白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E,所以長(zhǎng)期單純使用精米,容易患維生素B1缺乏癥,其主要癥狀為腳氣、產(chǎn)期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用,可預(yù)防老化、維持生殖機(jī)能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素,它的營(yíng)養(yǎng)完全能使細(xì)胞機(jī)能正常。內(nèi)分泌始終維持平衡,可以加強(qiáng)體質(zhì),增強(qiáng)耐力,并且對(duì)強(qiáng)化智力神經(jīng)有神奇的作用。

    老年人——多吃胚芽米,可以預(yù)防老年人常患的高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維,具有通順腸道的作用,對(duì)經(jīng)常便秘的人大有裨益,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),加快排出廢物,減少致癌物質(zhì)對(duì)腸道的刺激。了解更多大米知識(shí)請(qǐng)關(guān)注我們盤錦湘東鶴鄉(xiāng)佳緣米業(yè)有限公司。

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