一說到吃飯,一定會想到香噴噴的米飯。吃一口香醇的江門大米飯,軟硬適度,口感潤彈,嚼起來的那份踏實,果腹后的心滿意足——吃飯這件事,簡單又隆重。
新米,就是當年收獲的稻谷磨出來的。新米更大特點是具有濃濃的稻米清香,用新米熬出來的粥,米香四溢、口感順滑;用新米蒸出來的飯,米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。
陳米為隔年米,在存儲過程中,因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響,無論是從外觀還是在內(nèi)存營養(yǎng)方面都較之新米差,入口時的口感和味道也差許多。
據(jù)試驗表明,時間放長了的陳米中容易產(chǎn)生黃曲霉素,它是一種致癌物,對人體的危害極大。黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
總的說來, 稻谷儲存的時間越久,隨著營養(yǎng)成分的變化,江門大米的食用性會降低。
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